| POOLISH这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约……你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。高筋面粉200克，鸡蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，黄油15克，糖40克，盐2克，酵母2克这里我们正好讨论一下酵母用量的问题，学会把握酵母的用量非常重要，因为面包师需要通过控制酵头中酵母的数量，从而来保证产品的质量稳定。 |
【食材与调料】
【主料】高粉200g，鸡蛋48g，奶粉15g，牛奶70g，黄油15g，盐2g，酵母2g |
| 【辅料】高粉50g，水50g，酵母1g |
【制作步骤】
 | 1.波兰酵头：高筋面粉50克，水50克，酵母1克。 |
 | 2.发酵好的波兰种 组织是蜂窝状态的 |
 | 3.高筋面粉200克，鸡蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，黄油15克，糖40克，盐2克，酵母2克 加入波兰种 |
 | 4.揉出薄膜状态 |
 | 5.发酵2倍大（常温，面包机，烤箱发酵都是可以的哈！） |
 | 6.发酵好的面团，排气，分三剂子盖上保鲜膜松弛15分钟 |
 | 7.取一剂子擀长舌状 |
 | 8.由上往下卷成圆柱形 |
 | 9.整形好之后入模具 |
 | 10.二发到八分满 入烤箱 温度190度 时间35分钟 |
【波兰种吐司做法小贴士】
| 小贴士博客原方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d412dba0101docp.html 入烤箱烘烤上色之后，记得盖锡纸（我盖了两层，这样吐司皮更薄）！记得哦！不然吐司出来就成了黑色吐司啦！ |
