菠萝包

经常到面包房买菠萝包,上面一层酥酥的菠萝皮非常好吃,连屑屑也不放过,没想到自己第一次试做也成功了,混搭了五谷豆浆,很好吃,当然也有不足处,下次再改进;有烤箱真好。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,绵白糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1勺,清水60克,黄油15克
【辅料】低筋面粉40克,糖粉18克,鸡蛋液1大勺,奶粉1/2小勺,黄油20克,盐少许

【制作步骤】
菠萝包 1.制作菠萝包,需要的全部食材,比较多哦。
菠萝包 2.将所有主料按制作面包流程,把面团揉至光滑后,盖上保鲜膜,在室温下通风处(我做的那一天温度比较高)进行第一次发酵。
菠萝包 3.待面团发酵至2.5倍大时就可以了。
菠萝包 4.取出面团后,排气分6等份,搓圆球盖保鲜膜,松驰15分钟。
菠萝包 5.等待发酵的过程中,来做菠萝酥皮。将辅料中的软化黄油、盐、奶粉和糖粉一起快速搅拌至完全蓬松。
菠萝包 6.分三次加入鸡蛋液,每加一次都要混合均匀后,再添加下一次。
菠萝包 7.搅拌至黄油与鸡蛋液完全混合就可以了。
菠萝包 8.筛入低筋面粉、轻轻拌匀; 不可搅拌哦,以免低粉起筋。
菠萝包 9.拌好的菠萝酥皮也分成6等份。
菠萝包 10.这时可以来做菠萝包了,左手拿取一个酥皮球,右手再拿起一块面团球,右手面团压在左手酥皮上面,再采用从外向里抓捏面团的方法,让菠萝酥皮慢慢的包裹着面团,大概是3/4就可以了,这一步很关键。
菠萝包 11.将包好的菠萝包均匀地放在烤盘里,用小刀轻轻地在菠萝皮上划出网格花纹,这样菠萝包的形状就出来了,然后将烤盘放进烤箱中层,下层放一盆热水,进行最后一次发酵至2.5倍大。
菠萝包 12.取出烤盘,同时预热烤箱180度上下火,在菠萝包表面轻轻地再刷一层蛋液。
菠萝包 13.刷过蛋液后的效果。
菠萝包 14.放入烤箱中层:180度上下火15分钟。
菠萝包 15.菠萝包在烤制过程中的美景。
菠萝包 16.时间到了,没想到我第一次试做,美味的菠萝包终于出炉了。

【菠萝包做法小贴士】
小贴士1、我是在君之和台湾一个面包师的方子上综合的,且减少了辅料低粉、糖和黄油的量,但忘记减鸡蛋液的量了撒少许干粉,所以菠萝皮稍有点湿。2、时间和温度视自家烤箱而定,最后几分钟留意观察。3、趁热吃,品味最佳了。

本文来自热心网友【宋姗姗】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
宋姗姗 宋姗姗
加入收藏 (0)
上一篇 09-09
下一篇 09-09

相关推荐

  • 奶香小饼干

    小孩子对奶香味和萌物小花向来是无法抗拒的。用到的是耐高温糖花,某宝上一搜可以搜出很多来。

    2025-06-30 11:16:01
    141
  • 鸡蛋吐司

    【食材与调料】【主料】高筋面粉280g,细砂糖40g,酵母1小匙,鸡蛋2颗,清水85g,奶粉2大匙,细盐1/2小匙 【辅料】黄油25g 【制作步骤】 1.将除黄油所有材料混合在一起,进行搅拌 2.揉光滑的面团后加入黄油 3.黄油完全揉进面团里,直至揉出膜,就可以开始进行一次发酵 4.发酵

    2025-06-28 22:16:01
    182
  • 菠萝包

    超级详细的步骤图,菠萝包是我们家老大最爱的面包没有之一,也是我学烘焙以来做的觉得最好吃的面包,现在每周必做一次,味道一点也不输外面茶餐厅的

    2025-06-25 19:16:01
    151
  • 果蔬三色吐司

    烘焙中,你会不会有面包发不起来的情况?为什么小熊挤挤包是憋的,为什么吐司就是不膨胀......其实这些,都与发酵有关。发酵是面包的灵魂,如果没有发酵好,即便面团本身再好,也会与好面包擦身而过。所以不要小看了发酵哦~为什么发酵如此重要?那我们来看看:★酵母作为一种单细胞的微生物,是理想的营养源,酵母不是食品添加剂,跟泡打粉有本质上的区别,【没有酵母,面包死活都发不起来哦】★酵母会消耗淀粉中的糖分,产生酒精和二氧化碳。在烤面包的过程中,二氧化碳使面团膨胀,形成了【面包多空柔软】的质地。★酵母会和空气中的有益细

    2025-06-09 16:16:02
    236

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信