| 鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。鲜鸡胗要洗得干净，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。鸡胗大家平时在家都不爱做，因为炒得不好就会老，而且做不好还有脏器味。做鸡胗时要注意两点：1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥的效果，加酒也有去腥的效果。2、鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅。小火慢炒的鸡胗肯定会老。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胗300g，红椒1个，绿椒1个，黄椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净 |
 | 2.切成薄片，加蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟 |
 | 3.彩椒切小块 |
 | 4.锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入 |
 | 5.快速翻炒，变色后立刻盛出 |
 | 6.锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香 |
 | 7.再放入彩椒块翻炒 |
 | 8.放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅 |
【爆鸡胗做法小贴士】
| 做鸡胗时要注意两点：1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥的效果，加酒也有去腥的效果。 2、鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅。小火慢炒的鸡胗肯定会老。 |
