贝果是一款先沸水汆烫后入烤箱的面包。一直认为汆烫的时机与时间是一个极为重要的关键点,功败垂成在此一刻。没敢做。孟老师的贝果加入了奶酪片,准备了很久的奶酪片,一直冬眠着,为着孟老师的贝果及其它。不要再等待了,动手吧。孟老师的书,很详细,ABC料细分清。不过,却也有失误。C料明明就是烘烤完成后的夹馅配菜,步骤中却将C料煮至沸腾汆烫面团。这显然是B料之误。好在稍加判断即可辨别,不至于误事儿。烫面团,烘烤。中间的圆孔被膨胀的面团挤成了实心。孟老师的圈儿,是如何保持那个空心圆的呢? |
【食材与调料】
【主料】切达奶酪1/2片,高筋粉150g |
【辅料】水1500g,细砂糖50g,盐适量,干酵母适量,水80g,细砂糖5g |
【制作步骤】
1.面团料 | |
2.将切达奶酪撕碎,同所有面团料混合 | |
3.揉成光滑具延展性的面团 | |
4.放入碗中,进行基础发酵 | |
5.面团长大 | |
6.分割成3等分,滚圆 | |
7.用手拉出环状,松弛10-15分钟 | |
8.将糖倒入水中,烧沸 | |
9.放入面团,两面各汆烫5秒钟 | |
10.摆入烤盘 | |
11.放入烤箱中层,上火200度,下火160度,烤约15分钟左右 | |
12.表面金黄,出炉 |
【贝果做法小贴士】
小贴士汆烫后的面团无需继续发酵,即刻烘烤。 做好的贝果可以随自己喜好夹馅食用。 |