| 每年的6-9月份，台风都会侵袭香港，为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，1862年，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾，那里除了可以停泊50艘巨轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风，用以避风的，共有11个地方，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。 20世纪60年代开始，由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海，有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食，比如：海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。 每到夜幕降临，张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边，人们在摇橹的小艇上享受美食，欣赏表演，一片歌舞升平的景象，渐渐形成一个“水上街市”。 80年代开始，“避风塘”以其特色风味被带到岸上，从此，日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”。 所以“避风塘”不是一个餐饮的名字，她就好比“川味”、“鲁菜”……她只是一种有着特殊韵味的美食而已。 |
【食材与调料】
| 【主料】螃蟹1只，面包糠20g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.螃蟹洗净用专用工具和刀劈成小块，蟹膏取出备用； |
 | 2.各种配料切成适当大小备用 |
 | 3.锅里加入适量油，爆香蒜蓉； |
 | 4.倒入葱姜末、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒煸炒； |
 | 5.倒入蟹块煸炒，喷入少量料酒，加入蟹膏、压碎的咸蛋黄翻炒均匀； |
 | 6.最后加入面包糠继续煸炒，加入适量盐调味，炒至面包糠焦黄香酥即可起锅 |
【避风塘蛋黄蟹做法小贴士】
| 1：国外的螃蟹多数是事先蒸熟的半成品，如果是新鲜的螃蟹操作时，请注意安全，可以用毛巾包住蟹钳将其拧下，再操作； 2：螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； 3：螃蟹钳子最好用工具或刀拍裂，会使之更加入味； 4：最后加入面包糠以后，一定要炒至面包糠焦黄香酥、干身才好吃哦。 |
