| 话说有了地方菜这几书后，每天会翻一翻看看学点什么菜。书也不能仅仅是收藏呢~“民间经典北京菜”的第一道是爆炒腰花，我感觉自己腰子也处理的挺好的，炒出来挺好吃~~ |
【食材与调料】
【主料】猪腰2只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱白1段，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，醋适量，糖适量，淀粉适量，红椒1/3个，青椒1/3个 |
【制作步骤】
 | 1.主料； |
 | 2.猪腰对半横切开； |
 | 3.横刀片除去里面白色内膜； |
 | 4.把全部白色内膜去掉； |
 | 5.再用交叉刀法切成腰花； |
 | 6.切成小块； |
 | 7.放进保鲜盒，加水和淀粉少许盖上摇一摇，然后用水清洗几次； |
 | 8.再加水和1汤匙白醋； |
 | 9.摇一摇后清洗几次干净； |
 | 10.加适量盐和淀粉抓拌，先腌一会儿； |
 | 11.大葱白切片；青红椒切片； |
 | 12.生抽、蚝油、醋、糖加碗里，加3汤匙水调成汁； |
 | 13.烧开水，倒入腰片焯至变色； |
 | 14.捞出沥干； |
 | 15.炒锅中加点油，放入葱白炒香； |
 | 16.加入腰片，大火煸炒一会儿； |
 | 17.加入椒片炒几下； |
 | 18.倒入料汁炒匀即可。 |
【爆炒腰花做法小贴士】
| 小贴士1、刀要锋利点才好操作，菜市场里老板也可以代劳的了； 2、猪腰里的白色内膜一定去干净。 |
