| 冬季北方的当家菜大白菜，最近这段时间大量上市了。入冬了，一定要用新鲜的大白菜做馅，包顿饺子包子。但天冷，发面团相对要费点时间。我经常会选用烫面来代替。说是烫面蒸饺，其实它的个子要比普通的饺子大上两倍甚至还要多。肉馅中，我打了适量的水，加上鲜嫩的大白菜，咬上一口，汤汁就流了出来，让人有灌汤包的感觉。只可惜，因为左手拇指前几天被划伤，包起蒸饺来有点费事，严重影响了蒸饺的品相，不过，好吃才是硬道理，对不“？ |
【食材与调料】
【主料】面粉500g，白菜400g，猪肉馅300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，酱油1大勺，芝麻油适量，十三香适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.面粉加适量沸水慢慢搅成雪花状。 |
 | 3.再沾上少许凉水揉成面团醒发二十分钟左右。。 |
 | 4.肉馅加入少许十三香，鸡精，盐，和适量水搅打均匀。（我加了约一百五十克的水）。 |
 | 5.再加入适量姜末拌匀。 |
 | 6.白菜切成细粒。 |
 | 7.略剁碎备用。 |
 | 8.将适量葱花加入肉馅中调匀。 |
 | 9.再加入一大勺生抽，适量盐，少许芝麻油，剁好的白菜拌匀。 |
 | 10.醒好的面团切成比饺子剂大一倍的面剂。 |
 | 11.擀薄，放上肉馅。 |
 | 12.包成喜欢的形状。 |
 | 13.温水入锅。 |
 | 14.盖盖上气后，大火蒸制十五分钟左右，关火略焖两三分钟开锅即可食用。 |
【白菜烫面蒸饺做法小贴士】
| 小贴士1、肉馅中打入适量的水，可使肉馅变得多汁而不柴。 2、白菜我选用的是菜帮，剁好后没挤水份，可使蒸饺馅中多汁。 3、这块面团我用还有剩余，但如果新手放的馅少，请多揉点面。 4、烫好的面，多醒发一会效果会更好。 5、我在调馅时没再放食用油，只加了几滴芝麻油调味，口感较清淡。 6、肉馅选用的是七分瘦三分肥，如果选用肉馅较瘦，请在调馅时加入适量的食用油。 |
