| 原来买肥肉熬猪油时，总是让肉店老板把猪皮割了扔掉，后来学习做菜了，才了解到猪皮其实是个好东西，猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，减少皱纹、延缓衰老，古人还用猪皮做药治病呢，自那时起便认真对待这不起眼的肉皮了。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪皮200g，胡萝卜50g，小葱50g |
| 【辅料】大蒜2瓣，蒜8g，红椒2个，料酒2汤勺，绵白糖1/2茶勺，生抽1茶勺，精盐适量，鸡精少许 |
【制作步骤】
 | 1.猪皮拔去毛洗净，这是第一次拔毛； |
 | 2.其它材料准备好； |
 | 3.猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒，煮30分钟； |
 | 4.煮猪皮时，把其他材料弄好，小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，姜切片，大蒜剁碎； |
 | 5.猪皮取出稍晾凉，把肥肉都刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净后洗净； |
 | 6.猪皮切成细丝； |
 | 7.锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒； |
 | 8.下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀； |
 | 9.最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可； |
 | 10.盛盘。 |
【爆炒肉皮做法小贴士】
| 1、猪皮已经煮熟，胡萝卜和小葱都是易熟的材料，因此这道菜适合大火快炒； 2、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味； 3、我这里照顾到老人的口味，辣椒放得少了，喜欢辣椒的可以多放些辣椒，味道会更香。 |
