| 莱明顿蛋糕，即Lamington（巧克力椰丝方块蛋糕），是澳洲著名的甜点之一。在澳大利亚，新移民参加完宣誓入籍仪式后，都要享用茶和莱明顿蛋糕。传说是居住在澳洲的昆士兰州的莱明顿伯爵(Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington，在1896年至1901年间曾任澳洲Queensland地区的总督)，他的厨子一次意外失手，将蛋糕掉入了巧克力浆中，随后总督更是将这种美味蛋糕上裹上椰子粉,从此该蛋糕得以流传。 蛋糕体是原味的全蛋海绵蛋糕，外面裹上巧克力酱和椰子粉，香浓软口。巧克力和椰子味道相得益彰，风味浓郁，是非常非常值得推荐的一款小蛋糕。主料为海绵蛋糕，辅料为巧克力浆和最外层裹着的椰子粉。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜奶20g，无盐黄油20g，全蛋200g，细砂糖100g，低筋面粉100g |
| 【辅料】鲜奶25g，动物性奶油80g，细砂糖10g，可可粉6g，巧克力100g，椰子粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将全蛋入盆打散，加入细砂糖，边隔水加热边搅拌至约40度后用打蛋机高速打发。 |
 | 2.打发至浓稠状、颜色变浅，滴落的痕迹可以画出线条而不立刻消失，即转用低速搅打一分钟消除气泡。 |
 | 3.分三次加入过筛的低筋面粉。每次加入后都需搅拌均匀。 |
 | 4.方法可一手转动盆子，另一手拿打蛋器轻轻从盆底向上轻轻捞拌，至均匀无颗粒即可。 |
 | 5.将鲜奶和黄油混合后隔水加热至约40度。 |
 | 6.取少部分搅拌好的蛋液放入做好的黄油牛奶液中搅拌均匀。 |
 | 7.再将黄油牛奶液倒入蛋盆中，用刮刀轻轻搅拌均匀。 |
 | 8.将面糊倒入铺有油纸的烤盘内，用小刮刀稍微抹平，然后用力震两下，把气泡震出。放入预热好的烤箱，160度，15-20分钟，可用牙签插入蛋糕体中，如果没有带出蛋糕屑即可。 |
 | 9.出炉后倒扣晾凉，去掉油纸。 |
 | 10.切成约4cmX4cm的正方块。 |
 | 11.将辅料中的鲜奶、奶油和细砂糖一同入锅，小火煮到砂糖融化且边缘冒小泡后离火。 |
 | 12.先倒少量到可可粉中拌匀，再将可可粉液倒回锅中搅拌均匀，趁热加入巧克力拌匀，即为巧克力浆。 |
 | 13.将正方块的小蛋糕沾裹上一层巧克力浆（用筷子夹住会比较好操作） |
 | 14.最后裹上椰子粉即可。放入冰箱冷藏一晚后更加美味哦。 |
【澳洲莱明顿蛋糕做法小贴士】
| 1.海绵蛋糕体要打发得到位，做出的蛋糕非常有弹性，蛋香很足。 2.放入冰箱冷藏一晚后口感更佳。 |
