6寸戚风蛋糕

我觉得我算幸运的吧!反正入了烤箱当晚就兴奋的做了第一个戚风蛋糕,居然非常的成功没开裂没塌陷,让我一下子自信心倍增。戚风蛋糕一直做,唯一也是最难一个问题还是无法解决,那就是多数情况下,它会开裂。但是这个时间烤出来的蛋糕,水润的一塌糊涂,入口即化。嫩的甚至周围表面都没发黄。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉50克,鸡蛋三个,糖粉50克,牛奶30克,食用油30克
【辅料】白醋两滴

【制作步骤】
6寸戚风蛋糕 1.准备材料(请忽略淡奶油,本来打算写奶油蛋糕的,就是太多写不下,只能分两个菜谱)
6寸戚风蛋糕 2.蛋白蛋黄分离在两个盆里,先打蛋清,滴入两滴白醋,然后用打蛋器低速打到鱼眼泡状,放入大部分糖粉
6寸戚风蛋糕 3.用打蛋器高速打到硬性发泡,打蛋器上有竖立的尖角不弯曲。(全程五分钟左右)
6寸戚风蛋糕 4.蛋黄搅碎
6寸戚风蛋糕 5.放入剩余的小部分糖粉搅拌均匀
6寸戚风蛋糕 6.放入牛奶跟油搅拌均匀
6寸戚风蛋糕 7.筛入低粉
6寸戚风蛋糕 8.把面粉搅拌均匀(8-10都需要画十字架或炒菜法不能画圈圈)
6寸戚风蛋糕 9.蛋白1/3放入蛋黄糊中,搅拌均匀
6寸戚风蛋糕 10.搅拌好的糊倒入蛋白中,然后搅拌均匀
6寸戚风蛋糕 11.放入6寸模具,拿起来掉桌上,震几次,让他大气泡出来
6寸戚风蛋糕 12.放入预热好的烤箱,中下层,170度10分钟,然后145度40分钟
6寸戚风蛋糕 13.烤好出炉,桌上再摔一下,然后立马倒扣
6寸戚风蛋糕 14.冷却脱模,请忽略我的脱模技术

【6寸戚风蛋糕做法小贴士】
小贴士1花生油跟橄榄油不适合拿来做蛋糕。2用香蕉牛奶代替纯奶,蛋糕的香味会增添很多。3鸡蛋用小鸡蛋以50克为标准,如果是特大蛋,两个足够了

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