| 汤种葡萄干面包是我的最爱~ |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉260克，鸡蛋液25克，汤种84克，酵母4克 |
| 【辅料】奶粉15克，水75克，糖35克，盐4克，葡萄干40克 |
【制作步骤】
| 1.将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进去至面团能拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团比较光滑就可以了）。 | 2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。 | 3.发酵好的面团取出，分成4分，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟 | 4.松弛好的面团分别擀成椭圆形，铺上一层泡好沥干水分的葡萄干。 | 5.从上往下卷起来，收口捏紧。 | 6.从中间切开两份，切面朝下，再压一下整形。 | 7.放入烤盘放温暖湿润处发酵至两倍大，烤箱预热180度烤制18分钟左右。 |
【65°C汤种葡萄卷做法小贴士】
| 小贴士汤种制作：水和高粉5：1的比例搅拌均匀，用小火煮至有明显纹路即可，要不停搅拌，以免糊锅。 有兴趣的可以到我的博客里看具体制作流程。http://blog.sina.com.cn/s/blog_62f5a1580100gak7.html |
