| 配料：450克吐司一个 中种：高筋面粉250克，细糖8克，速溶酵母1.5克，天然酵素0.75克，动物性淡奶油70克，牛奶80克，蛋白18克，黄油6克。 主面团：蛋白20克，细糖38克，盐3克，速溶酵母1克，奶粉15克，黄油6克。烘焙：烤箱下层，上下火180°，烘烤35分钟。 |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉250g，细糖46g，速溶酵母2.5g，天然酵素0.75，动物性淡奶油70g，牛奶80g，蛋白38g，黄油12g，奶粉15g |
【制作步骤】
 | 1.将中种面团材料混合均匀，揉至表面光滑。 |
 | 2.放入冰箱冷藏发酵18个小时，发至2-2.5倍大。 |
 | 3.将主面团除黄油以外的材料混合均匀。 |
 | 4.将发好的中种面团撕成小块，加入主面团材料中。 |
 | 5.主面团、中种面团混合揉至扩展，即能拉成薄膜，戳破的孔呈不规则破孔。 |
 | 6.加入室温软化的主面团中的黄油，继续揉至完全阶段。面团能拉成很薄的一层膜，且戳破的孔是规则的圆形。 |
 | 7.将揉好的吐司面团室温发酵30分钟。 |
 | 8.分割三份滚圆后松弛15分钟。 |
 | 9.将松弛后的面团擀成椭圆形，卷起后继续松弛10分钟。 |
 | 10.将松弛后的面团擀成长条形，轻轻卷起。 |
 | 11.把卷好的面团放入模具中，做最后发酵，发至模具8分满。 |
 | 12.入烤箱下层烘烤35分钟即可。 |
【100%中种吐司做法小贴士】
| 1、需要更浓烈的奶香味的话，多加入一些牛奶酱即可。 2、这款吐司烘焙弹性很高，所以最后发酵不要超过模具8分满。 3、表面上色至需要的颜色后，可以加盖锡纸，防止表面烤焦。 4、配料中的蛋白，使用全蛋也可以。使用蛋白的话成品更Q些，也不会削弱奶香。 |
