| 朋友送了一条胖头鱼，足足有十多斤呢，鱼肉就做了鱼丸。 |
【食材与调料】
【主料】鱼蓉500g，蛋清1个，水150g |
| 【辅料】盐适量，黄酒适量，水淀粉适量，姜适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.胖头鱼洗净 |
 | 2.取肉 |
 | 3.用刀取出鱼刺 |
 | 4.放入搅拌机内 |
 | 5.姜切末 |
 | 6.放入姜盐适量的水 |
 | 7.搅匀 |
 | 8.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀 |
 | 9.加入少量香油拌匀 |
 | 10.锅中放水 |
 | 11.逐一做好鱼丸 |
 | 12.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出 |
 | 13.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性 |
 | 14.弹性很好 |
 | 15.装盆 |
【自制鱼丸做法小贴士】
| 小贴士鱼蓉一定要摔打要出胶质；下鱼丸的时候水始终不能滚开 |
