| 珍珠荸荠圆子是湖北著名的汉族小吃。是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。 |
【食材与调料】
【主料】瘦猪肉400g，肥猪肉肥100g，籼糯米100g，荸荠100g |
| 【辅料】油适量，盐10g，小葱15g，姜15g，味精5g，胡椒粉5g |
【制作步骤】
 | 1.将猪瘦肉剁成茸；猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；荸荠削皮，切成黄豆大的丁； |
 | 2.糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀； |
 | 3.再挤成直径1.6厘米大的肉圆；再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐； |
 | 4.在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成； |
 | 5.装盘，搞定。 |
【珍珠荸荠圆子做法小贴士】
| 小贴士1、糯米提前12小时洗净后浸泡。 2、一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。 |
