| 在每年到了4~5月间青梅纷纷上市，俺都会买些青梅回来做咸梅和冰梅酱。咱家的“老佛爷”是教师，每到上火，“唇干舌燥”，俺就“恰到好处”递上一颗咸梅，顺带溜须拍马一番：身体要紧！好处自然是抽屉里的伙食费余量充足啊！如果家里的瓶瓶罐罐多，就会泡上几瓶青梅酒，不出三五月，最佳是一年，功德圆满，炎炎夏天，斟上一杯加冰的青梅酒，那才是“小资情怀”。用冰梅酱调味的鱼、肉、禽的菜式，绝对是开胃解郁的佳品。有关梅子调味的菜式，以后会慢慢端上，供各位豆亲品尝。 |
【食材与调料】
【主料】青梅2000g，冰糖500g |
| 【辅料】盐30g |
【制作步骤】
 | 1.青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可，可省点钱。 |
 | 2.未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。 |
 | 3.将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。 |
 | 4.将清洗干净后的青梅沥干水分。 |
 | 5.然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。 |
 | 6.将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。 |
 | 7.然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。 |
 | 8.当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。 |
 | 9.再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。 |
 | 10.再加入盐。 |
 | 11.不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。 |
 | 12.当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟——卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。 |
 | 13.让冰梅酱自然冷却。 |
 | 14.装瓶即成。俺用的是装过其它食品的PVC瓶，旧物再用。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内，可放一年不坏。 |
【自制冰梅酱做法小贴士】
| 小贴士如果将冰梅酱送别人品尝，要在步骤12中，用粗孔纱布趁热过滤后再装瓶，除掉果核及果肉渣子。自用时，就没有必要了。 |
