| 炎炎夏日，胃口不是一般的差，人也犯懒，所以果断吃回了老食堂。应大沈要求，在休息天挥汗如雨的准备了一顿晚餐。这一碗杂蔬皮冻，大沈吃得赞不绝口。皮冻晶莹剔透的色泽，红黄绿相间的蔬菜，在调料的浸润下，更加鲜香入味。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】肉皮200g，胡萝卜半根，玉米25g，豌豆25g |
| 【辅料】大葱适量，桂皮适量，盐适量，鲜酱油适量，白醋适量，香油适量，料酒适量，色拉油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需材料 |
 | 2.将洗净的肉皮下清水煮开 |
 | 3.拔去皮上的毛，刮去肉皮上多余的油脂 |
 | 4.清水冲洗后，切成长条，再切成小粒 |
 | 5.锅中倒入适量清水，加葱段，桂皮，皮粒，少许盐和料酒 |
 | 6.大火煮开后转小火煮至皮粒软烂，汤汁浓稠 |
 | 7.挑去桂皮和葱段，倒入有一定深度的容器里。微温后，放入冰箱冷藏 |
 | 8.烧开水，放入少许盐和色拉油，把切好的胡萝卜丁，豌豆，玉米一起倒入汆烫 |
 | 9.汆烫后取出沥水 |
 | 10.汤汁冷藏至凝固成皮冻后取出 |
 | 11.均匀切小块 |
 | 12.倒入汆烫好的蔬菜 |
 | 13.加适量白醋 |
 | 14.适量鲜酱油 |
 | 15.再淋入适量香油 |
 | 16.充分拌匀后就可以开吃了 |
【杂蔬皮冻做法小贴士】
| 1。肉皮去油脂一定要趁热，凉了肉皮硬了就要增强动作力度了 2。肉皮切条时，建议以里往外切，这样会省不少力 3。蔬菜汆烫，加盐和色拉油，是为了使蔬菜保持原有的颜色 4。凉拌后如果不立即开吃的话，建议放置冰箱内，因为这天太热了，室温放久了会影响口感 |
