| 临近春节了，老妈又要忙着准备年货了，每年春节前她都忙于酱猪蹄，牛腱子...昨天我跟她说，今年让她休息我来做吧~家里的亲戚们都特别爱吃她做的猪蹄。 猪蹄好吃，但是收拾好费劲啊，拔毛，火燎，碱水刷，每家送十个八个的，是很累人的一项工作，这是我第二次做猪蹄，希望在春节前我练成手，让妈妈歇歇吧，今年吃我做的猪蹄儿~ |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄2个，花生100g |
| 【辅料】冰糖10g，盐4g，生抽4ml，老抽3ml，大料2枚，花椒10粒，香叶4片，桂皮1段，黄酒适量，干红辣椒2个 |
【制作步骤】
 | 1.猪蹄切块，清水泡半个小时以上，去血水和油脂。之后需用镊子或火燎的方法除毛，再用铁刷子刷干净 |
 | 2.猪蹄洗净。凉水下锅，加黄酒煮开到20分钟 |
 | 3.煮到肉皮透亮捞出控干 |
 | 4.花生提前用清水泡上 |
 | 5.猪蹄摆入锅内，加干红椒，大料，花椒，香叶，桂皮 |
 | 6.这边起锅熬糖色，冰糖加水慢熬 |
 | 7.熬到棕黄色，我提前拍照，需要认真掌握火候的 |
 | 8.熬成棕黄色后加开水，将锅里残留的糖色都融化到水中 |
 | 9.将水倒入摆好猪蹄的锅里 |
 | 10.大火开锅转小火，炖半个小时候加4-5克的盐 |
 | 11.再炖至半个小时把泡好的花生放进去，再接着炖半个小时 |
 | 12.一共炖了一个半小时，汤汁也收的差不多了，关火 |
 | 13.装盘，用葱丝装饰一下 |
【猪手焖花生做法小贴士】
| 这道菜过程中没有加油，也可以用油熬糖色，或直接无油无水熬糖色，用冰糖颜色亮。 干红椒是为了去猪脚的腥气，另外带点辣味也好吃。 猪蹄最好能炖1个半小时，这样的口感最弹牙，QQ的，胶质也刚刚好~酥烂可口，也入味 花生后放，不要一起先都放进去 这种先熬糖色后倒如猪蹄的方法是妈妈教的，也可以直接在熬糖色的锅里做，一样的。因为她每次做的时候量都很大，需要用大蒸锅来煮 |
