| 山坑螺，是在山涧流动的溪水中生长的，与田螺不同，它基本上没什么泥腥味，却是肉少得可怜，拼命吮吸，才能吃到如同瓜子般大小的螺肉，却是极度鲜美的。做这个菜，用了多种酱料的复合味，而且，紫苏分两次投放，让紫苏特有的香味在成菜中，得到充分的释放。 |
【食材与调料】
【主料】山坑螺750g，紫苏150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片3g，蒜蓉3g，柱候酱5g，豆豉酱5g，剁椒3g，豆豉2g，红椒圈4g，浓缩鸡汁3g，白糖4g，鸡精2g，水淀粉20ml |
【制作步骤】
 | 1.这是山坑螺。外购回来要静养3天，让它吐尽泥砂，每天换水两次，并将不活的捡出丢弃。 |
 | 2.用剪钳将螺尖部分剪断。 |
 | 3.这样处理后，得到可用于炒制的山坑螺。 |
 | 4.在调味碗中放入柱候酱、豆豉酱和剁椒。 |
 | 5.拌匀后得到复合酱。 |
 | 6.准备好姜片、蒜蓉、红椒圈和压裂的豆豉。 |
 | 7.将紫苏清洗干净，沥干水分，摘叶除茎，然后切碎，备用。 |
 | 8.大火烧锅至6分热，改中小火，下适量的花生油，再下姜片、蒜蓉爆香。 |
 | 9.再下红椒圈、豆豉炒香。 |
 | 10.改最大火，下5的复合酱，翻炒出香味。 |
 | 11.将7的一半紫苏入锅中翻炒至软。 |
 | 12.再下3的山坑螺翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒，迅速翻炒均匀。 |
 | 13.加入鸡精、浓缩鸡汁、白糖炒匀后，再倒入淹过山坑螺的开水，焖煮5分钟。 |
 | 14.此时，已经收汁过半，加盐调味后，再将余下一半的紫苏倒入，炒匀后，加入水淀粉勾芡，炒匀后，即可出锅。 |
 | 15.装碟，稍加整理，即成。 |
【紫苏炒山坑螺做法小贴士】
| 小贴士在步骤2中，一定要将螺尖剪断，要不吮不出螺肉。 |
