| 为什么叫糟肉我也不知道,当地人都这样叫。南方人叫豆腐乳肉。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉1块，王致和豆腐乳1瓶 |
| 【辅料】油菜心，花椒，大料，小茴香，草果，香叶，桂皮，白扣，葱，姜，料酒 |
【制作步骤】
| 1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒。 | |
 | 2.煮至八成熟捞出放凉后用一重物在上面压置一夜（这样做是为了能把肉切的很薄）肉不能煮的太熟否则切不薄，我这次就是煮的太老了，切盘时不好看。也不能煮的时间太短，那样蒸不出油来肉会太腻。把王致和豆腐乳捣碎里面加入肉汤和红曲米 |
 | 3.先把刀磨快，把压好的肉切成七、八厘米宽的薄片，然后每片沾上豆腐乳汁，皮朝上放入碗中，上面摆上切好的葱丝和姜丝。 | 4.放入蒸锅中蒸40分钟，放凉在蒸30分钟，在一次放凉后蒸30分钟，共蒸三次。 |
 | 5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮。然后摆盘上桌。 |
【糟肉做法小贴士】
