| 烤鱼经过烤制后浸没在麻辣的调料中，味道浓郁，让人吃得过瘾。铁盒子下的火一直燃着，烧得烤鱼的汤汁咕嘟作向，鱼吃得差不多了，还可以往里面添加各色配菜，我记得，藕特别好吃。这样的形式和这样的吃法，仿佛更接近火锅，一群人围着一盆烟雾缭绕的麻辣，边吃边喝到很晚，插科打诨的笑话段子比烤鱼更加麻辣。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1500g，香芹菜50g，青笋300g，丝瓜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，大蒜适量，泡椒适量，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，酱油适量，豆豉酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。 |
 | 2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。 |
 | 3.姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。 |
 | 4.炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香 |
 | 5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。 |
 | 6.加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。 |
 | 7.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上 |
 | 8.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。 |
 | 9.炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。 |
【重庆麻辣烤鱼做法小贴士】
| 鱼可随意，草鱼，黑鱼，鲢鱼都可以。 第一次烤鱼的时候，中途可把鱼翻面，两面都烤，这样鱼才容易熟。 如果喜欢辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，这样会更辣。 花椒最好用四川麻椒，麻的味道会更足。 |
