【食材与调料】
【主料】鱼2条 |
【辅料】大葱1根,姜1块,蒜1根,盐1勺,鸡精1勺,糖1勺,生抽1匙,蚝油1匙,料酒2匙,干辣椒0适量,花椒粉1匙,花椒粒1匙,孜然粉1匙,郫县豆瓣1匙,芹菜1颗,土豆1个,藕1根,海白菜0适量,八角3块,香叶3块 |
【制作步骤】
1.用刀在鱼背上划几刀以便入味,将盐,料酒,蒜片,姜片,葱段,花椒粉,蚝油均匀涂抹与鱼身腌制15分钟。 | 2.土豆削皮,切条,用水冲洗掉滤水备用。 | 3.海白菜撕成长条, 藕削皮切片,备用。 | 4.锅中加入适量的水烧开后,加一点盐倒入海白菜和藕片,煮7分钟滤起备用。 | 5.5. 烤盘铺好锡箔纸,刷上食用油,铺上葱段,姜片。 | 6.6. 将于两面均匀的刷上油,放入烤盘内,烤箱220度预热。 | 7.7. 鱼放入烤箱220度10钟后取出撒上孜然粉,继续放入烤箱在烤10分钟。 | 8.锅烧肉倒入适量的油烧热,倒入土豆条炸至焦黄出锅。 | 9.9. 倒出多余的油,再次将油烧热,加入干辣椒,花椒粒,八角,香叶炒香。 | 10.. 加入郫县豆瓣翻炒均匀 | 11.快速倒入准备好的配菜翻炒,加入少量的水。 | 12.快速倒入准备好的配菜翻炒,加入少量的水。 | 13.将煮好的配菜均匀倒如烤鱼上,放入烤箱200度烤10分钟。 | 14.将锅洗净倒入油烧热(见油冒烟即可) | 15.将大蒜切末,干辣椒切小段(也可放辣椒粉)均匀撒在烤盘中,烧热的油均匀淋在蒜末和辣椒段上。 | 16.均匀在全盘撒上白芝麻,淋上少许香油,放上芹菜叶和葱丝做装饰即可开动啦。 |
【重庆烤鱼做法小贴士】