| 泥鳅，又称鳅、黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”，形似鳝鱼而比鳝鱼小，初夏食之最佳，在我国南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。炸泥鳅的外面酥香，里面肉质鲜嫩甜口，好吃到不要不要！ |
【食材与调料】
【主料】泥鳅500g |
| 【辅料】盐适量，面粉适量，鸡蛋液适量，白糖适量，葱花少许 |
【制作步骤】
 | 1.泥鳅用适量盐，用盖子挡住，不用封闭。 |
 | 2.去掉内脏，加入面粉抓拌匀，去掉粘液，洗净粘液后，加入盐、生粉、糖拌匀，腌制20分钟。 |
 | 3.鸡蛋打散，加入面粉拌匀，加入适量清水拌匀。 |
 | 4.倒入鸡蛋面粉液拌匀。 |
 | 5.油锅烧8成热时，放入泥鳅炸。 |
 | 6.炸至金黄就可以出锅，摆入盘子，加适量孜然粉，加入葱末即可食用。 |
【炸泥鳅做法小贴士】
| 小贴士1、生猛的泥鳅用清水养殖5天左右，每天早晚换一次水(让它吐出泥)。 2、用盐可以很轻松的把泥鳅杀宰了(原谅我杀生了)。 3、用面粉和盐抓去粘液非常容易。 |
