猪脑卷

这款花卷因为形状像猪脑,所以叫猪脑卷,为什么不叫狗脑或是羊脑呢?这是因为最近,有人对猪的生活习性经过长时间的观察与研究之后,证明猪是一种善良、温顺、聪明的动物。它既不像牛、马那样俯首贴耳,也不像山羊那样蛮横凶狠;既不像猫那样忘恩负义,更不像狗那样谄媚乞怜。在很多方面,狗还不如猪聪明呢!

【食材与调料】
【主料】面粉500g
【辅料】油适量,盐6g,泡打粉4g,酵母5g,面包改良剂3g,水300g,花椒面适量,葱末适量

【制作步骤】
猪脑卷 1.所有干料拌匀,盐放水中化开后,放入干料中和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发5分钟即可。
猪脑卷 2.将面充分揉搓好,擀成长方形面片。
猪脑卷 3.刷一层油。
猪脑卷 4.撒花椒面。
猪脑卷 5.撒葱末。
猪脑卷 6.从上往下折,注意不是卷。
猪脑卷 7.切成小剂,取一小块,拉长,重叠成三折,然后两边向中间折(就是将两边对在一起),捏住中间的重叠处,一手向上,一手向下,转一下,将剂头捏在一起,放到底部即可。
猪脑卷 8.生坯充分醒发后,放入锅中蒸20分钟。

【猪脑卷做法小贴士】
此面团属生物膨松面团,应先制作,后发酵。否则发酵好的面团成型不漂亮。

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