| 这款花卷因为形状像猪脑，所以叫猪脑卷，为什么不叫狗脑或是羊脑呢？这是因为最近，有人对猪的生活习性经过长时间的观察与研究之后，证明猪是一种善良、温顺、聪明的动物。它既不像牛、马那样俯首贴耳，也不像山羊那样蛮横凶狠；既不像猫那样忘恩负义，更不像狗那样谄媚乞怜。在很多方面，狗还不如猪聪明呢！ |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g |
| 【辅料】油适量，盐6g，泡打粉4g，酵母5g，面包改良剂3g，水300g，花椒面适量，葱末适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有干料拌匀，盐放水中化开后，放入干料中和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发5分钟即可。 |
 | 2.将面充分揉搓好，擀成长方形面片。 |
 | 3.刷一层油。 |
 | 4.撒花椒面。 |
 | 5.撒葱末。 |
 | 6.从上往下折，注意不是卷。 |
 | 7.切成小剂，取一小块，拉长，重叠成三折，然后两边向中间折（就是将两边对在一起），捏住中间的重叠处，一手向上，一手向下，转一下，将剂头捏在一起，放到底部即可。 |
 | 8.生坯充分醒发后，放入锅中蒸20分钟。 |
【猪脑卷做法小贴士】
| 此面团属生物膨松面团，应先制作，后发酵。否则发酵好的面团成型不漂亮。 |
