| 这个东西我不晓得该叫它什么：表皮是蛋黄酥，内里是芝麻馅。我决定还是遵从它内心的真实，毕竟内因强过外因，就叫它芝麻酥。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉150g，猪油50g，水65g，白砂糖5g |
| 【辅料】低筋面粉120g，猪油60g，芝麻馅适量 |
【制作步骤】
 | 1. 将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟 |
 | 2. 在等待油皮松弛的时间里，将油酥材料和匀成团并分割成大小一致的15份小团。松弛完毕，将油皮材料也分割成大小一致的15份小团 |
 | 3.用油皮包入油酥，搓成圆球状 |
 | 4.用油皮包入油酥，松弛30分钟后擀长、卷起，再擀长，再卷起，擀成圆饼状包入黑芝麻馅儿（芝麻打碎，加熟面粉、核桃碎、花生碎、糖、油翻炒。我的芝麻是炒制之后用铁杵舂出来的，比较粗，吃后更能有效改善小儿单纯性便秘），搓成圆球状，收口放朝下放置 |
 | 5.表面刷2次蛋黄液（我只刷了一次，所以颜色偏淡），撒少许黑芝麻 |
 | 6.放入预热的烤箱中层，上下火180℃，烤25-30分钟即可。 |
【芝麻酥做法小贴士】
| 小贴士说明： ⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 |
