| “自由”的老面包一直是大家推崇的。也是我的最爱，因为老面包拉丝好，组织韧中有柔，口感特别。这次做的时候又加了180克的豆渣，感觉更健康，底部学习了韩国小馒头的做法，沾了很多的芝麻，烤出来的面包真的底部特别香脆。哈，好大一盘哦，看着很养眼的感觉。 |
【食材与调料】
| 【主料】酵头高粉300g，糖24g，水240g |
| 【辅料】主面团高粉280g，糖45g，鸡蛋2个，湿豆渣180g，奶粉24g，黄油70g，芝麻适量，椰蓉适量，酵母6g |
【制作步骤】
 | 1.先将酵头用的主料放容器，加水拌成较湿的面团（不必揉得多么光滑）。放温暖处发酵。要发得过一些，感觉上面布满气泡，而且用手碰一下会塌就可以了。 |
 | 2.准备湿豆渣180克。 |
 | 3.将主面团黄油除外的全部材料放入面包筒，加入酵头，启动揉面程序。因为加了豆渣，可能面团有点过湿，可以适当加入少量面粉。直到面团不沾筒为止。揉20分钟。 |
 | 4.黄油融化，加一半到面团里，再揉20分钟。揉出薄膜。发酵30分钟左右（因为酵头量大，会比平时的一发时间短）。 |
 | 5.将烤盘内刷些植物油，并洒上一些砂糖和椰蓉。另外准备一碟水了一些芝麻。 |
 | 6.将发酵好的面团拿出来，平均分成10等份。滚圆排气。 |
 | 7.将分割好地面团擀成长条片。 |
 | 8.卷起来，从中间切开。 |
 | 9.切面向下，沾水后再沾上芝麻，然后平均的排入烤盘。 |
 | 10.全部成型之后，将烤箱设置成低温发酵状态，将烤盘放入，喷些水，进行最后发酵。 |
 | 11.发酵约50分钟。见面包坯明显涨大。就可以烤了。烤箱设置170度，烤35分钟。 |
 | 12.出炉后表面刷留出的另外一半黄油即可。 |
【芝麻脆底老面包做法小贴士】
| 烤的时间根据自己家的烤箱习惯为准，如果上色太深要中间加盖锡纸。 |
