前几天带儿子回娘家时,妹夫特地买了一条鲤鱼,说要给大外甥做一道菜---鲤鱼跳龙门,让孩子努力上进将来有所作为。这道菜的寓意这么好,我就拿着照相机全程拍下了烹饪的过程。做这道菜可真不容易,因为这菜主要是靠过油才能把鲤鱼成形立起来,有跳跃的姿势,要在油锅旁受很多煎熬。真是功夫不负有心人,做出的鲤鱼还真是像跳龙门的样子,再浇上汁,这鱼的味道非常美,外酥里嫩,酸甜适口。 |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼1条 |
【辅料】植物油适量,精盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,米醋适量,料酒适量,花椒适量,味素适量,味素适量,淀粉适量 |
【制作步骤】
1.把葱、姜、蒜切成片。 | |
2.把淀粉用水稀释。 | |
3.调好料汁:料酒、米醋、白糖、酱油、花椒面、精盐、味素和少量淀粉。 | |
4.把一条鲤鱼刮去鳞,去掉内脏,在鱼身上两面都用刀交叉各划几道,抹上精盐使其入味。 | |
5.把干淀粉抹在鱼的两面。 | |
6.再抹上一层湿淀粉。 | |
7.锅内倒油,加至七分热。 | |
8.把鱼头向下拎下,让鱼头进入到油中,鱼头不爱熟,要单独把鱼头炸一下才能熟。 | |
9.用左手拎着鱼,一边炸鱼头,一边把用右手拿勺子盛油,烧在鱼的身上的花刀里。 | |
10.再烧鱼身上的另一面,直到鱼身上的两面的花刀像玫瑰开花一样外翻了才可以。 | |
11.把鱼侧身放在油锅中,用勺子压住,让鱼定住形,能铡着立住。 | |
12.再不断地往鱼身上烧热油。 | |
13.把炸好的鱼放在盘中。 | |
14.把锅里的油倒在一容器中,留少量底油,加热,放入葱、姜、蒜爆香。 | |
15.倒入料汁。 | |
16.用勺子搅粘稠。 | |
17.将搅好的汤汁倒在鱼身上,要从头到尾倒均匀。 | |
18.一道励志的菜----“鲤鱼跳龙门”做好啦!真是既好看又好吃呀! |
【炸鲤鱼做法小贴士】
1、炸鱼是最关键的一步,要有耐心和毅力,要有不怕苦和热和不怕被油星溅到的危险哦! 2、喜欢吃甜酸口的,可以多放一些糖和醋。 |