炸鲤鱼,炸鲤鱼的做法 - 阳康菜谱网炸鲤鱼做法大全

前几天带儿子回娘家时，妹夫特地买了一条鲤鱼，说要给大外甥做一道菜---鲤鱼跳龙门，让孩子努力上进将来有所作为。这道菜的寓意这么好，我就拿着照相机全程拍下了烹饪的过程。做这道菜可真不容易，因为这菜主要是靠过油才能把鲤鱼成形立起来，有跳跃的姿势，要在油锅旁受很多煎熬。真是功夫不负有心人，做出的鲤鱼还真是像跳龙门的样子，再浇上汁，这鱼的味道非常美，外酥里嫩，酸甜适口。

【食材与调料】

【主料】鲤鱼1条

【辅料】植物油适量，精盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，米醋适量，料酒适量，花椒适量，味素适量，味素适量，淀粉适量

【制作步骤】

	1.把葱、姜、蒜切成片。
	2.把淀粉用水稀释。
	3.调好料汁：料酒、米醋、白糖、酱油、花椒面、精盐、味素和少量淀粉。
	4.把一条鲤鱼刮去鳞，去掉内脏，在鱼身上两面都用刀交叉各划几道，抹上精盐使其入味。
	5.把干淀粉抹在鱼的两面。
	6.再抹上一层湿淀粉。
	7.锅内倒油，加至七分热。
	8.把鱼头向下拎下，让鱼头进入到油中，鱼头不爱熟，要单独把鱼头炸一下才能熟。
	9.用左手拎着鱼，一边炸鱼头，一边把用右手拿勺子盛油，烧在鱼的身上的花刀里。
	10.再烧鱼身上的另一面，直到鱼身上的两面的花刀像玫瑰开花一样外翻了才可以。
	11.把鱼侧身放在油锅中，用勺子压住，让鱼定住形，能铡着立住。
	12.再不断地往鱼身上烧热油。
	13.把炸好的鱼放在盘中。
	14.把锅里的油倒在一容器中，留少量底油，加热，放入葱、姜、蒜爆香。
	15.倒入料汁。
	16.用勺子搅粘稠。
	17.将搅好的汤汁倒在鱼身上，要从头到尾倒均匀。
	18.一道励志的菜----“鲤鱼跳龙门”做好啦！真是既好看又好吃呀！