| 鸡腿是家庭餐桌上常见的食材，鸡腿用来红烧、油炸，或者做成鸡扒，深受欢迎。今天推荐鸡腿的新吃法，将鸡腿剔骨后做成肉卷，再用糟卤汁与花雕酒浸泡，作为一道夏日凉菜，鲜香细嫩，清爽不腻。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡腿肉质细嫩，比鸡的其他部位吃起来要更嫩滑鲜香。而且鸡腿肉富含优质蛋白质和磷脂类，氨基酸种类较多，消化率高，易于被人体吸收。常吃鸡腿肉不但能促进人体生长发育，还对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。花雕酒和糟卤都极具江南特色。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，以陈为贵，含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为"高级液体蛋糕"。而糟卤则是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，口感鲜咸。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿400g |
| 【辅料】花雕酒25ml，盐适量，糟卤汁75ml |
【制作步骤】
 | 1.1.鸡腿用剪刀纵向剪开后，沿着鸡腿骨将筋和肉将骨和肉分离； |
 | 2.2.将两个鸡腿分别脱骨，尽量将骨上的肉剔干净； |
 | 3.3.鸡腿肉用盐腌30分钟； |
 | 4.4.将锡纸垫在下方，鸡腿肉铺平； |
 | 5.5，朝上卷起，边卷边压紧锡纸内的肉； |
 | 6.6.卷成筒状后将两端封紧； |
 | 7.7.锅里水煮沸后，放入鸡腿卷，大火蒸20分钟； |
 | 8.8.等鸡腿冷却后，去掉锡纸，切成薄片； |
 | 9.9.花雕酒、糟卤汁混合，调成汁水，将鸡卷放入汁水里浸泡1~2小时后，即可食用。 |
【醉鸡腿卷做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 1.鸡腿卷蒸好会出现鸡汁，可留下来为其他菜增鲜； 2.作为凉菜，冰镇口感更好。 |
