| 在河南，蒸菜是每家饭店里必有的一道菜，常见的就是蒸茼蒿、蒸胡萝卜丝，其余都是季节性比较强，比如槐花、榆钱、荠菜、红薯叶等，故此，蒸菜是河南人餐桌上常见的美味。我是土生土长的河南人，自小就喜欢吃蒸菜，可以说是把可以蒸的菜整了个遍！家里人都夸我蒸菜做得好，比饭店卖的好吃多了，我也自认为蒸菜手艺不错，每每听到夸赞，心里便荡漾着幸福和满足。我把蒸菜的方法写出来和大家分享，希望有更多的人了解和喜欢这个健康清淡的吃法。 |
【食材与调料】
【主料】鲜红薯叶300g |
| 【辅料】小麦面粉适量，玉米淀粉适量，大蒜10g，香油15g，精盐2g，鸡精1g |
【制作步骤】
 | 1.红薯叶摘去茎部，只要叶片，洗干净控水 |
 | 2.控到不滴水就好了，把红薯叶片稍微切一下，红薯叶片比较大，不切一下的话，很容易叶片相互粘连到一起的 |
 | 3.先把红薯叶拌一些植物油，这样可以防止粘连，蒸好后一挑就散、没有疙瘩 |
 | 4.放一半面粉一半玉米淀粉 |
 | 5.抓匀，叶片上都裹一层，多余的面粉稍微抖一抖，面粉太多了蒸菜的口感不好，会发干发硬 |
 | 6.篦子上铺上打湿的笼布，把红薯叶搅匀地铺在上面 |
 | 7.盖盖大火烧开，转中火蒸6分钟左右，时间一到，马上开盖，不要焖，一焖菜叶就不绿了 |
 | 8.蒸菜的时候捣好蒜泥 |
 | 9.蒸好的红薯叶放入大盆内，趁热用筷子挑散，放入适量盐 |
 | 10.放适量鸡精 |
 | 11.再放香油、蒜泥拌匀（这里最好是用香油，香油拌的菜最好吃，香油和蒜泥是绝配，蒜泥和蒸菜是绝配） |
【蒸红薯叶做法小贴士】
| 小贴士蒜泥最后放，是为了等热气散一下，避免有死蒜气。 |
