| 每年年底都要自己在家灌香肠，灌好以后晾半个月后就可以食用了，不在外面灌，主要是喜欢自己配料的味，朋友家人都爱吃。 |
【食材与调料】
【主料】后腿肉10000g |
| 【辅料】盐100g，糖120g，料酒适量，老抽适量，生抽适量，十三香适量，卤水汁适量，肠衣适量，五香粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.七瘦三肥的肉切好洗干净 |
 | 2.用厨师机制作肉丁或肉丝。 |
 | 3.制作肉丁。 |
 | 4.配好料，带上一次性手套抓匀。 |
 | 5.用保鲜膜封住腌上一夜。 |
 | 6.套上肠衣。 |
 | 7.开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。 |
 | 8.注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。 |
 | 9.灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。 |
【自灌香肠做法小贴士】
| 小贴士1.我选的猪肉是8瘦2肥的。 2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。 3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。 4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。 |
