| 这道菜，是用了一种这儿叫“肉筋”的食材。猪里脊，谁都知道，相信很多豆亲也吃过，但这里脊在出售之前，那些肉贩，会将包裹着里脊外面的一层白膜剔除下来，另作单售，这就是肉筋，也有人叫“板筋”。它的结构有点特别，说它是“筋”，并不是想像中的“蹄筋”、“牛筋”之类，需要漫长的熬制、卤煮，变得软稔之后才能吃的，它是一层包裹里脊的蛋白质筋膜，用很短时间煮熟后，具有Q弹的口感，不会咀嚼不动。当它在剥离时，还带着一点点里脊瘦肉，吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有筋膜那种Q弹的口感，是个很好的食材呢。这个菜也可用炒制方式来做，口感要比蒸制浓香。炒制的方式请看《榨菜炒肉筋》（http://www.haodou.com/recipe/create/525386） |
【食材与调料】
【主料】即食榨菜150g，肉筋100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖3g，鸡精2g，胡椒粉少许，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.这是肉筋的里面形态。 |
 | 2.这是肉筋的外面形态。 |
 | 3.将即食榨菜拆包后，放入漏筛内，用清水冲干净它表面上的腌汁，控水备用。 |
 | 4.将肉筋切成榨菜丝般的粗幼长段，备用。 |
 | 5.用小煮锅，大火烧锅煮水，水开后，把4的肉筋丝放入锅内烫氽30秒，即迅速捞起。 |
 | 6.将氽水后的肉筋丝放入调味碗内，稍凉后，用盐、白糖鸡精和少许的胡椒粉拌匀后，再加入适量的淀粉，拌匀。备用。 |
 | 7.将3的榨菜丝，用同一锅沸水，氽水1分钟，然后捞起，控水，放凉。 |
 | 8.将放凉的榨菜丝放入6的调味碗内，与肉筋丝一起拌匀，静置5分钟入味。 |
 | 9.将入味的榨菜丝与肉筋丝一起装碟，整理好。 |
 | 10.大火烧锅煮水，水开后，放入9的榨菜肉筋丝，大火蒸制5分钟，即可出锅。 |
 | 11.出锅，稍加整理即成，拌匀后就能开吃啦。 |
【榨菜蒸肉筋做法小贴士】
| 小贴士肉筋与蒸瘦肉丝的菜式做法不同，不能用腌制瘦肉丝的方式来做腌制肉筋丝，要先氽水，才腌制，否则吃不到肉筋的Q弹口感。 |
