| 天下第一菜，噼噼吧吧地登场了。自己用米饭做的锅巴晒干后就迫不及待的做了最简单的锅巴菜——榨菜肉丝锅巴。锅巴香、酥、脆！榨菜肉丝咸、鲜、辣！我还用了点青红椒来点缀，瞧上去也特别有食欲。自制的米饭锅巴菜谱http://www.haodou.com/recipe/885371 |
【食材与调料】
【主料】锅巴100g，猪肉丝150g，榨菜40g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黑木耳50g，青椒30g，红椒30g，小葱5g，姜5g，白砂糖1g，胡椒粉适量，淀粉适量，生抽5g |
【制作步骤】
 | 1.备好自制的米饭锅巴。菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/885371 |
 | 2.将猪肉先切片再切丝。 |
 | 3.肉丝用糖、胡椒粉、生抽、淀粉拌均。 |
 | 4.将榨菜、木耳、青椒、红椒切丝，切好葱花和姜末。 |
 | 5.将锅巴生坯入油锅炸酥脆，色微黄。 注：锅里油要足够，油温一定要高，就是说丢下油锅的锅巴立即浮起才行，然后翻面再炸几秒，微黄捞起。 |
 | 6.另起油锅，油温热下葱姜翻一铲子，然后下肉丝滑炒。 |
 | 7.肉丝炒断生，拔到边上，下榨菜炒。 |
 | 8.然后将榨菜和肉丝混合翻炒两下拔到边上，下木耳和青红椒翻炒，稍用点盐调味。 |
 | 9.青红椒炒变色后与榨菜肉丝混合翻炒两下，倒入高汤一碗。 |
 | 10.当汤沸腾时，勾入薄芡汁。注：锅巴菜的汤一定要勾薄芡。 |
 | 11.11.将汤和锅巴端上桌，当着客人面将汤浇到锅巴上。 |
【榨菜肉丝锅巴做法小贴士】
| 小贴士1.最好用菜籽油炸，因菜籽油抗高温。 2.家庭用小锅，可以少用些油。 3.一定是将汤和锅巴端上桌，当着客人面将汤浇到锅巴上，过早浇上，锅巴就泡软了。 4.榨菜一般咸，用盐要小心。 |
