油炸小鲫鱼

小鲫鱼刺多,一般都是做汤的,可是我家不怎么喜欢喝鱼汤,就想到用老家的腊鱼方法油炸小鲫鱼,给小鱼刺全炸脆,炸脆的小鲫鱼又香又脆,大家可以踊跃一试。

【食材与调料】

【主料】小鲫鱼500g
【辅料】菜籽油250毫升,香葱适量,剁椒1勺,香菜适量,花椒6颗

【制作步骤】
油炸小鲫鱼 1.先是准备工作,香葱香菜洗好,香菜可以预先摆好盘,拿一个小碗装好一勺剁椒备用
油炸小鲫鱼 2.小鱼干先用清水冲一下,然后用沥水篮沥干
油炸小鲫鱼 3.开火,菜籽油倒入锅中,加入几颗花椒,等油热
油炸小鲫鱼 4.等油有九成热时,放入小鱼干(锅里的油要是浅,需不停翻动小鱼)
油炸小鲫鱼 5.等小鱼炸成金黄色时就可以准备出锅了(干鱼不能炸太久,容易炸焦)
油炸小鲫鱼 6.炸好后捞出放入摆好的盘子里
油炸小鲫鱼 7.香葱切段放入装有剁椒的小碗中,刚才炸鱼的锅底热油浇入小碗,炸出葱香味
油炸小鲫鱼 8.将浸入香葱和剁椒的热油均匀浇在炸好的小鱼上面
油炸小鲫鱼 9.整理摆好盘,这道菜就完成了

【油炸小鲫鱼做法小贴士】
小贴士我这里油炸的小鲫鱼是我自己先处理好后风干的小鲫鱼。自制风干小鲫鱼做法如下:将新鲜小鲫鱼鱼鳃内脏鱼鳞处理冲洗干净,用少许盐加花椒腌制一天(天气温度若是高不能腌太久),第二天用清水把腌制小鱼冲洗干净,后沥水用筛子铺开,在小鱼表面撒点白酒,放到通风有光晒处晒干,八成干就可以贮藏起来了,想吃的时候拿出来油炸就可以了

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