| 2007年的中秋,和父母团聚着过的,是以”月圆人合”为主题.这款主打菜,也是为此而特别构思制作的.以冬瓜表现圆月,虾仁百合谐音”人合”.在中秋节的家宴上,很受青睐. 其实,这是一道程序很简单,口味很清爽的菜肴,写出来与大家分享. |
【食材与调料】
| 【主料】冬瓜(圆)一片，鲜百合一只，虾仁适量 |
| 【辅料】冬瓜，盐少许，鸡汤或者高汤，素油一匙，料酒一小匙，葱花 |
【制作步骤】
| 1.百合切去根部,一片一片小心打开后,剪除枯黄部位,冲洗干净备用. | 2.虾去头去壳留用最后一节壳,切开背部,去泥筋,用少许盐抓揉片刻. | 3.冬瓜去皮去瓢去籽,原型入锅,加入鸡汤或者高汤没过冬瓜,用盐调味后,煮到开锅,转中火继续焖煮6到8分钟使冬瓜变透明入味.捞出摆盘待用. | 4.另起锅,放一匙素油,把虾仁下锅炒转,虾成熟色马上推入百合,盐调味,烹入一小匙料酒即起锅,盛在冬瓜圈内,撒上葱花即可. |
【圆月人合做法小贴士】
| 小贴士虾仁与百合要用大火快速炒转,才会保持虾肉鲜嫩,百合爽脆. |
