银鱼辣子

云南人喜欢吃辣子,但云南人吃辣子不象四川人那样喜欢重油,云南的辣讲究清爽味辣,一般都是以新鲜小米辣为主,再辅以一些山野里特有的野生香料在蒜臼里捣碎。这种用蒜臼捣辣椒的手法云南人把它叫做舂[chōng]辣子。舂辣子不但可以做为调味料使用,还可以用来做下饭菜。走进云南普洱的村村寨寨,几乎每家人的餐桌上你都会发现有碗舂辣子,虽然都是舂辣子,但各家放的调料不同味道也会不同,除了山野里特有的野生香料,村民们还会把家里有的野味也一同舂在辣子里,比如家里有的牛干巴,小鱼干,油炸肉等都会舂在辣子里,但这些肉类一定要事先用火烧熟或是油锅炸熟。今天我家的舂辣子放了一些银鱼干,平时我是不喜欢吃银鱼的,但是事先把银鱼干在油锅里焙香,然后再和各种调味料舂在一起我是蛮喜欢吃的,加了银鱼的舂辣子更多了一层鲜味,一点也吃不出鱼腥味,如果不说谁也不知道里面藏营养丰富的银鱼。有这样一盘香香辣辣的舂辣子,饭都会比平时多吃一碗。

【食材与调料】

【主料】银鱼干30g
【辅料】油适量,盐适量,苤菜根50g,缅芫荽40g,小米辣8个,蒜2瓣,姜3g,味精少许

【制作步骤】
银鱼辣子 1.准备材料。
银鱼辣子 2.炒锅倒少许油润润锅,放入银鱼干小火焙香,焙至微黄后盛出备用。
银鱼辣子 3.洗好的苤菜根、缅芫荽、小米辣改刀切好备用。
银鱼辣子 4.把切好的小米辣放入蒜臼里,加入一匙盐和少许的味精捣碎。
银鱼辣子 5.辣椒捣碎后放入剥好的蒜粒和一小块姜捣成泥。
银鱼辣子 6.放入焙香的银鱼干捣成泥。
银鱼辣子 7.放入切好的苤菜根捣烂。
银鱼辣子 8.放入切好的缅芫荽捣几下即可装盘。

【银鱼辣子做法小贴士】
小贴士1、银鱼干可以换成各种肉类,但都事先要把肉类烤熟或是用油炸熟。
2、小米辣的用量按自家人的口味放入。
3、舂辣子时姜不要放太多,约3克左右即可。

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