| 云南人喜欢吃辣子，但云南人吃辣子不象四川人那样喜欢重油，云南的辣讲究清爽味辣，一般都是以新鲜小米辣为主，再辅以一些山野里特有的野生香料在蒜臼里捣碎。这种用蒜臼捣辣椒的手法云南人把它叫做舂[chōng]辣子。舂辣子不但可以做为调味料使用，还可以用来做下饭菜。走进云南普洱的村村寨寨，几乎每家人的餐桌上你都会发现有碗舂辣子，虽然都是舂辣子，但各家放的调料不同味道也会不同，除了山野里特有的野生香料，村民们还会把家里有的野味也一同舂在辣子里，比如家里有的牛干巴，小鱼干，油炸肉等都会舂在辣子里，但这些肉类一定要事先用火烧熟或是油锅炸熟。今天我家的舂辣子放了一些银鱼干，平时我是不喜欢吃银鱼的，但是事先把银鱼干在油锅里焙香，然后再和各种调味料舂在一起我是蛮喜欢吃的，加了银鱼的舂辣子更多了一层鲜味，一点也吃不出鱼腥味，如果不说谁也不知道里面藏营养丰富的银鱼。有这样一盘香香辣辣的舂辣子，饭都会比平时多吃一碗。 |
【食材与调料】
【主料】银鱼干30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，苤菜根50g，缅芫荽40g，小米辣8个，蒜2瓣，姜3g，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.炒锅倒少许油润润锅，放入银鱼干小火焙香，焙至微黄后盛出备用。 |
 | 3.洗好的苤菜根、缅芫荽、小米辣改刀切好备用。 |
 | 4.把切好的小米辣放入蒜臼里，加入一匙盐和少许的味精捣碎。 |
 | 5.辣椒捣碎后放入剥好的蒜粒和一小块姜捣成泥。 |
 | 6.放入焙香的银鱼干捣成泥。 |
 | 7.放入切好的苤菜根捣烂。 |
 | 8.放入切好的缅芫荽捣几下即可装盘。 |
【银鱼辣子做法小贴士】
| 小贴士1、银鱼干可以换成各种肉类，但都事先要把肉类烤熟或是用油炸熟。 2、小米辣的用量按自家人的口味放入。 3、舂辣子时姜不要放太多，约3克左右即可。 |
