| 鱼香肉丝居然没有鱼，相信很多人已经不再感到惊讶了，毕竟，这道经典川菜已经家喻户晓，不少人都能在家轻松主厨烹饪这道菜。咸鲜微辣带点酸，口感清爽嫩滑，十分下饭！鱼香其实是一种口味，而不是说这道菜有鱼很香，大概这种口味吃起来能媲美鱼的香味，才有了这么个名字，很多人争执配菜一定要有什么食材才正宗，在我看来，不管正宗不正宗，调好了鱼香酱汁，搭配什么食材都美味，全家人都爱吃才是王道。 |
【食材与调料】
| 【主料】 猪里脊 250克 胡萝卜 半根 干木耳 10克 冬笋 50克 【辅料】 食用油适量盐2勺料酒1勺郫县豆瓣酱1勺葱姜蒜适量香醋4勺白糖3勺生抽2勺清水2勺淀粉适量 |
【制作步骤】
| 1 里脊肉顺着肉的纹路切丝，调入料酒和1勺盐腌制15分钟。（可加上少许淀粉，使瘦肉更嫩滑） |  |
| 2 胡萝卜切丝备用，干木耳提前10分钟泡发，稍切碎。 |  |
| 3 笋子洗净，切丝备用。 |  |
| 4 锅中水煮沸，加一勺盐，下入胡萝卜丝、笋丝、木耳一起焯水约2分钟，捞起沥干水分。 |  |
| 5 调鱼香酱汁备用：香醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、淀粉适量。（大概按照顺序4:3:2:2的比例来调配，清水可与淀粉搅拌均匀后作为水淀粉加入） |  |
| 6 锅烧热，倒入食用油烧至7分热，下入腌制好的肉丝煸炒变色。 |  |
| 7 加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，一起煸炒。 |  |
| 8 最后倒入焯过水的胡萝卜丝、笋丝和木耳翻炒。 |  |
| 9 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀后盛出装盘。（提前调好的酱汁中淀粉会沉底，记得再次搅拌后再倒入） |  |
| 10 酱香浓郁，味道好极了~ |  |
【鱼香肉丝做法小贴士】
