| 早上买菜时无意间看到菜场边多了一个小推车，车上的玻璃上贴着“四川正宗泡椒鸡爪”“四川正宗泡菜”“四川酿皮子”一个特别矮小肥胖的老太太在车后面站着（一看就知道是四川人），看她的嘴唇干裂程度特别严重，估计是不适应这里气候。我看那泡椒鸡爪中间的掌骨已经去掉，也不象超市里买的那样惨白，一看就是自己做的。让老太太给我挑六个大一些的鸡爪，老太太特别认真的在盆里翻来搅去的找比较大一些的鸡爪。称完以后，她又向我推荐酿皮子我也买了一份(吃完后感觉还是当地回民做的好)，我又问老太太要一点泡椒和泡姜想回去炒川菜。挑的过程中和老太太闲聊问她是否是从四川来的。老太太说：“不是，是从甘南过来的，那里的铺面主人把房子回收了，她和老头子就到兰州来。”甘南和四川相邻，气候条件也差不多，怪不得她和嘴上有那么多泡。刚好买了长茄子，所以决定用泡椒和泡姜炒鱼香茄子。每次炒鱼香茄子，总感觉不是正宗的鱼香味，知道是什么原因，可没办法买到泡椒和泡姜。看来配料是决定菜味道的关键。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子 |
| 【辅料】青椒，泡椒，泡姜，葱，蒜，郫县豆瓣，熟肉馅，酱油，醋，糖，盐，水淀粉 |
【制作步骤】
| 1.将茄子切成指头粗细的小棍，（其实应该削皮可咱老百姓还是本着节约闹革命的精神不能浪费，浪费是可耻的 ） 青椒切丝 泡椒 泡姜 葱 蒜都切碎酱油 醋 糖 盐 用小碗调成汁。 | 2.炒锅上火在锅内多加点清油，烧开后把茄子过油倒入漏勺内沥干，锅内留底油放入泡椒 泡姜 葱 郫县豆瓣，爆香后加入过油的茄子和青椒,略微翻以后加入蒜和熟肉馅在翻几下,倒入调好的汁翻炒一会,勾上水淀粉,滴几滴明油.就可以出锅了。 |
【鱼香茄子做法小贴士】
