| 说到鱼香茄子这个菜，真是百吃不厌，而且很下饭，最喜欢下饭菜、茄子我最喜欢还是白茄子，其次是绿茄子，最后是紫色茄子。因为白色的茄子煮起来比起紫色的更方便，比较容易熟，紫色的直接炒的话时间会比较长。很喜欢加入鱼干或者咸鱼炒茄子，这样炒出来的茄子特别好味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子250g，咸鱼8g，肉沫25g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜蓉适量，姜茸适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子、姜片、蒜蓉 |
 | 2.肉沫、咸鱼 |
 | 3.肉沫加入剁碎的姜茸，加入糖、生抽、米酒、少量生粉、油拌均匀 |
 | 4.咸鱼洗干净切小粒 |
 | 5.茄子切长条 |
 | 6.锅里烧热油，加入蒜蓉和咸鱼粒爆炒 |
 | 7.再加入肉沫炒变色 |
 | 8.倒入茄子煸炒 |
 | 9.把茄子炒到稍微有点变色变软，加入适量的生抽、糖 |
 | 10.半瓶盖花雕酒，炒均匀 |
 | 11.盖盖小火焖煮几分钟 |
 | 12.直到茄子完全软透 |
 | 13.加入蚝油炒均匀即可 |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 1、肉沫最好用肥瘦肉沫，这样煸炒出来的油茄子可以吸收不容易糊锅 2、盖盖焖煮不要加水，否则影响茄子的香味 |
