| 荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄糕是一种广东传统甜点名吃之一，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。 |
【食材与调料】
【主料】马蹄粉250g，糖250g，牛奶700ml，椰浆2罐800ml |
| 【辅料】玉米油适量，马蹄适量，紫薯汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材准备好，我分开做了2次。 |
 | 2.马蹄去皮洗净拍碎备用，紫薯去皮加20ml清水榨汁。 |
 | 3.一半粉用牛奶和紫薯汁慢慢搅拌成糊。也可以直接用紫薯粉。加入碎马蹄。 |
 | 4.另一半用牛奶慢慢将马蹄粉搅拌成糊。加入碎马蹄。 |
 | 5.椰浆放糖加热边倒入奶糊中一边搅拌。生熟浆混合好以后不是稠的，这样蒸起来的千层马蹄糕才够平整；如果太稠的话一下锅就很容易凝固了。 |
 | 6.一层一色地蒸约8分钟。此类推地把所有的浆都蒸至凝固； |
 | 7.最后一层蒸好应再蒸5分钟至完全熟透。蒸好取出锅放凉再切。 |
 | 8.大火烧开水后，架上模具，加盖，大火蒸约8分钟至凝固；打开盖生熟浆倒在表面，再次加盖，蒸约5分钟至凝固。 |
 | 9.模具蒸前抹点油蒸熟放凉好脱模。 |
 | 10.切开层次纹理清晰。 |
 | 11.蒸好的马蹄糕表面光滑平整。 |
【椰香马蹄糕做法小贴士】
| 小贴士历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。我这个蒸马蹄糕用最简单的做法，蒸出来一样很Q爽滑很好吃。 |
