| 今天又是一道下饭的辣菜，鱼香胡萝卜丝。 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素 ，钙、铁等营养成分。 |
【食材与调料】
| 【主料】胡萝卜200g，郫县辣酱5g，泡椒5g |
| 【辅料】葱姜蒜适量，花椒适量，酱油1勺，糖1勺，醋1勺，淀粉适量，水1勺，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.胡萝卜洗净，切成细丝。 |
 | 2.葱姜蒜切碎。 |
 | 3.取一碗加入 酱油 糖 醋 鸡精 淀粉 清水勾兑成料汁。 |
 | 4.锅中放油，爆香花椒。 |
 | 5.下入胡萝卜丝煸炒，加盐煸炒至胡萝卜蔫塌，成出备用。 |
 | 6.锅中留底油，下入豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。 |
 | 7.加入葱姜蒜碎 倒入料汁烧开。 |
 | 8.料汁浓缩后加入煸炒好的胡萝卜丝，翻炒均匀即可。 |
【鱼香胡萝卜丝做法小贴士】
| 胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。 所以在炒至时候，我先把胡萝卜丝用油煸炒一下，让胡萝卜素释放出来。 |
