| 这几天一直在研究戚风蛋糕不开裂的方子，偶然在论坛里看到阿大的帖子，介绍了如何做出不开裂不回缩的戚风蛋糕的方子，看了这个方子，我发现她的做法竟然跟鸥鸥的做法是差不多了，烤箱的温度都是要转三次，这次烤得戚风时间有点长，感觉蛋糕不够湿润，也许下次可以尝试一下鸥鸥的时间，改为35-40分钟。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个，低筋面粉45g，牛奶30ml |
| 【辅料】玉米油25ml，细砂糖35g |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 |
 | 2.蛋黄里加入牛奶和10g细砂糖打匀 |
 | 3.加入玉米油打匀 |
 | 4.低筋面粉过筛加入蛋黄里打匀 |
 | 5.蛋白分3次加入25g细砂糖用打蛋器打到湿性后，再打10几秒钟就可以了 |
 | 6.将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀 |
 | 7.拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀 |
 | 8.倒入6寸活底圆模里,大力震去大汽泡 |
 | 9.烤盘放进140度已经预热好的烤箱中下层上下火烤25分钟左右，关掉下火，上火转160度烤4分钟，见到蛋糕上色快裂时可加入锡纸盖住 |
 | 10.烤盘放下层，上下火150度烤25分钟，出炉后用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模 |
【原味戚风蛋糕做法小贴士】
| 1、蛋白必须在无油无水的容器里打 2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻 3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸 4、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量 5、合计烘烤时间约55分钟。 |
