| 汤料氽水后的用法，冷藏云吞的次序，面种就云吞面来说，粤式云吞面相对来讲，会分得细一些，讲究一点，一是汤，二是云吞做法，三是面，四是吃法。今儿就说面吧。因为俺的午餐，多是面食，或者粥、或者是米粉之类，所以云吞面的面，就吃过很多不同种的，这一次，就挑上了一种港式的枧水面来做，感觉，咦，这才是真正的粤式云吞面的味道……，面条中，带有虾子、鸭蛋特有的香味，有点久违啦——心中就是那种想了很久，又吃不到的味道。 |
【食材与调料】
【主料】韭黄鲜肉馅云吞36个，港式枧水面300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，清鸡汤800ml，西生菜叶2片，鸡精2g，白糖2g，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。将西生菜叶手撕成长条状，清洗干净，沥干水备用。 |
 | 2.这是所谓的港式枧水面。忒贵，要500克/8元。 |
 | 3.做云吞的底汤来源，也是多样化的，这包括做汤料时，可以多把一些骨头、肉料投入，在氽水后，再煮开，冷却让血沫沉淀处理。 |
 | 4.将沉淀后的汤水滗出，就可以得到澄清的“肉汤”啦。 |
 | 5.将上一的汤水倒入小煮锅中，中火煮开，加入白糖、鸡精、盐和少许料酒调味。 |
 | 6.改大火，将生菜叶放入，煮至断生，即关火，这样得到底汤与配菜。 |
 | 7.另起锅，大火烧锅煮水，水开后，因云吞是冷藏的，处于低温的状态，先把它放入，沸水中。 |
 | 8.当煮至云吞再次浮起时，放入枧水面。 |
 | 9.再次煮开，3分钟后，面条、云吞全都熟了，可以装碗啦。 |
 | 10.先把面条捞起装碗，将6的底汤注入后，把面条整理好，再把云吞捞起放入碗中适当的位置，后再将配菜用筷夹起，放好。再次注入底汤，让整碗云吞到达盛碗容量的2/3。 |
 | 11.再稍加整理，一碗漂亮、好味又好看的云吞面就呈现在面前了，边欣赏，边吃啰。 |
【云吞面做法小贴士】
| 小贴士步骤6做好的底汤可以让它自然降至室温，当它注入装有面条的碗时，对面条起着“过冷”的作用，会让面条更加爽滑的。 |
