| 通常我们买一条大点的鱼，会将它分割开来做，让它的各个部位的鲜美发挥到极致。这次朋友送的七好澳斑，被称为澳洲的国宝，肉质洁白，不仅没有一般鱼的腥气，而且还带一股特殊的香味，让人极其惊喜。通常，我都是将鱼头与豆腐一起炖，这次，为了将鱼头的营养发挥的极致，我尝试将它与铁杆山药一起炖制，没想到味道极赞，汤汁奶白，山药吸收了鱼汤变得软糯鲜香，极具滋补价值。 |
【食材与调料】
【主料】鱼头3片 |
| 【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.鱼头切割后，去掉鳞片清洗后用厨房纸吸尽水份备用。 |
 | 3.锅中放入适量油，放入鱼头两面略煎制。 |
 | 4.加入开水和姜片大火煮开。 |
 | 5.将鱼头和汤放入砂锅中，再次煮沸约两分钟。 |
 | 6.去掉锅中的浮沫，转小火慢煲。 |
 | 7.山药去皮备用。 |
 | 8.切成滚刀小块。 |
 | 9.当锅中鱼汤变香变浓白时，放入山药。 |
 | 10.再次转大火烧开，去掉表层浮沫后转中小火。 |
 | 11.至山药变熟糯，加入适量盐调味。 |
 | 12.加入枸杞。 |
【鱼头炖山药做法小贴士】
| 小贴士1尽量选用铁杆山药，这样容易熟透且口感更佳。 2炖鱼时加入开水，汤汁会速迅变白。 3喜欢的，可以在出锅时再加入点白胡椒。 4盐要最后再放，且不要放多，略提味即可。 |
