| 又到榆树上挂满榆钱的时候，春儿总是给予我们许多蓬勃向上的希望。榆钱儿清甜，吃法多样，可以做馅料包饺子、包包子，也可与鸡蛋搭配炒鸡蛋，摊鸡蛋饼，或撒一把在煮好的粥里品味一丝春意，再不蒸榆钱饭、窝窝头……今天来做手抓饼，榆钱的清甜综合了手抓饼的油腻，口感很好。材料：面粉400克、榆树钱60克、葱油30克、盐4克 |
【食材与调料】
| 【主料】 小麦面粉 400g 榆树钱 60g 葱油 30g 【辅料】 油适量盐4g |
【制作步骤】
| 1 面粉400克加4克盐和260克的温水（面团要软，水的量约是粉的65%），用筷子拌成絮状。注：也可用半烫面。 |  |
| 2 然后和成这样光滑的面团，蒙上保鲜膜继续醒上半小时，或更长。注：要想将面和的光滑，又省力，中间醒两次，每次10-20分钟，揉面1-2分钟。 |  |
| 3 醒面的时间来处理榆树钱。摘来的榆树钱先摘去梗头，漂洗干净，用淡盐水泡上10多分钟后再次漂洗干净，然后要让其完全干燥，可以用毛巾吸干水。 |  |
| 4 案子上抹一层薄油（这叫油案），将醒好的面团不要揉，直接搓成长条，分成10小剂子（约66克），再饧上10分钟。 |  |
| 5 取一个剂子，按按扁，刷一层葱油（或用花椒油、猪油、黄油、一般植物油），边擀边抻成为这种很薄的大片。然后在大片上再刷些葱油，撒上榆树钱和少量的盐。葱油菜谱http://www.haodou.com/recipe/961026/ |  |
| 6 折成3层。 |  |
| 7 再轻轻地抻抻长，抻不动不要硬抻，让面饧几分钟。 |  |
| 8 卷起来，再饧上20分钟，有时间可以更长。 |  |
| 9 将饧好的面卷轻轻地擀开。 |  |
| 10 锅烧热，点少量的油（不沾锅可不用油），当油温热时饼坯入锅，中火盖锅盖煎到起泡翻面。 |  |
| 11 继续中火盖锅盖煎另一面，直到两面金黄就可出锅。 |  |
【榆树钱手抓饼做法小贴士】
