意式面包

“发酵的时间短了所以很多味道和色彩没有在发酵过程中被挖掘出来,而是被埋没在了淀粉中。意式酵头方法可以改良这些面包,就像中种面团和波兰酵头对法式面包的影响一样。”“意式酵头的大量使用能够最大限度地从淀粉中释放糖分,产生的甜味远远多于配方中糖产生的甜味。烘焙出的面包比法式面包要松软一些,也没有那么酥脆。”“如果你喜欢更加酥脆的面包,可以在制造蒸汽以后,将烤箱的温度降至204℃,并延长烘焙的时间。这样可以使面包 皮变厚,同时变得更加酥脆。”并没有想让它变酥脆,只是这慢性子的ACA总不能在预设的时间里达到理想的成色。为了那一直让人着迷的金棕色,延长了烘烤时间。于是,它变有了酥脆的外壳。出炉的时候,一时间没拿稳,不小心跌落,竟然磕掉了一小块外壳。。。。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉106g,酵母0.5g,水66g
【辅料】意式酵头全部,盐4g,高筋面粉106g,白砂糖5g,酵母1g,玉米油5g,水66g,粗玉米粉适量

【制作步骤】
意式面包 1.意式酵头:高筋粉106克,酵母0.5克,水66克
主 面 团:意式酵头全部,高筋粉106克,盐4克,白砂糖5克,酵母1克,玉米油5克,水66克,粗玉米粉适量
意式面包 2.将面粉,酵母倒入碗中,混合均匀。
意式面包 3.加入水。
意式面包 4.揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜发酵。
意式面包 5.面团长大至2倍,放入冰箱冷藏一夜。
意式面包 6.主 面 团:意式酵头全部,高筋粉106克,盐4克,白砂糖5克,酵母1克,玉米油5克,水66克,粗玉米粉适量
意式面包 7.将意式酵头取出,分割成9等分,盖上保鲜膜,回温1小时。
意式面包 8.将面粉,盐,糖,酵母倒入面包桶,混合均匀。
意式面包 9.加入意式酵头,水,油。
意式面包 10.放入面包机中搅拌。
意式面包 11.面团能拉出薄膜。
意式面包 12.滚圆,放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵。
意式面包 13.面团长大至2倍。
意式面包 14.取出,不用排气,小心分割成2-3等分,滚圆,松弛5分钟。
意式面包 15.整理成椭圆形。
意式面包 16.放入铺有粗玉米粉的烤盘中,最后发酵约1小时。
意式面包 17.面团长大至1.5倍,
意式面包 18.放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向四壁喷水一次,共三次。最后一次喷水后将温度调至230度,烤约20-30分钟。
意式面包 19.表面成金棕色,出炉。

【意式面包做法小贴士】
小贴士面团发酵时间需根据气温实际情况酌情而定。
此份量可以制作三个椭圆面包。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包多少大小酌情调整。

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