| 好像小时候吃饭最喜欢挑些做起来麻烦的，那样才觉得好吃儿子继承了我的“优良传统”，也是这样就像这一碗羊肉糊卜，本来擀好了面直接切成条就可以下锅里煮了拌着吃了，可非要再烙下，多一道程序就要多费心费时，唉，谁叫咱这在外的人儿嘴馋呢！儿子呢，吃得倒是呼噜呼噜的，一碗很快就进肚了！羊肉糊卜，是韩城的一种特色小吃，麻辣鲜香是这一碗充满家乡味小吃的特点。要做这羊肉糊卜，首先就要先炖这一锅香气四溢的羊肉汤，请参照菜谱：羊肉泡。有了这一锅好汤，羊肉糊卜就不难了！ |
【食材与调料】
【主料】面粉350g，水200g，熟羊肉75g，羊肉汤1大碗 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜8颗，香菜40g，大葱1根，羊油辣子适量 |
【制作步骤】
 | 1.糊卜的制作。 |
 | 2.水一点点加入面粉中，边加边搅拌。 |
 | 3.全部成絮状后揉成面团。醒面半小时左右。 |
 | 4.面醒好后擀开。 |
 | 5.擀好的面。 |
 | 6.切成大片。 |
 | 7.再切成小片。 |
 | 8.电饼铛上刷油，热后将大面片放入烙至两面都上花即可。 |
 | 9.稍微晾下，趁热切。 |
 | 10.切成七八厘米长，半厘米宽的短条。 |
 | 11.煮羊肉糊卜的材料。 |
 | 12.熟羊肉切片，葱、蒜、香菜切碎，香菜根叶分开。 |
 | 13.炒锅热锅凉油，先下入蒜瓣。 |
 | 14.然后下入大葱、羊油辣子。 |
 | 15.下入香菜根，每下入一个都翻炒匀，调入适量盐。 |
 | 16.往炒锅中倒入温热的羊肉汤，然后下入羊肉，煮开。 |
 | 17.往煮开的汤中下入切好的糊卜，大火煮开。 |
 | 18. 撒入香菜叶即可出锅。 |
 | 19.成品。 |
【羊肉糊卜做法小贴士】
| 小贴士提示： 1、制作糊卜的面要和的不软不硬，烙的时候只要两面上花了就可以了，因为后边还可以煮，所以烙的时间短，长时间烙制会使面的水分流失而导致烙好后干，切条也会碎成渣。 2、烙好的糊卜，稍微晾一下就要趁热切，要不然也会不好切。 3、老家的饭店里的经常会在炒制过程中烹入醋，但是有说法醋和羊肉同食不好，所以我不习惯调入醋，就从来不放。 4、如果没有羊油辣子，可以换成辣椒面。 |
