| 黄瓜是冷菜中最常用的食材，简单的一拍，加点调味汁稍拌，即可成菜。常见的东西，容易引起“视觉疲劳”，换一个方式装碟，就有种让人“眼前一亮”的感觉，本菜制作虽然简单，但用上佳的调料配制成腌汁、腌制时间到位，做出的成菜却是脆爽可口，回味悠长，是酌酒待客的美味佳肴。 |
【食材与调料】
【主料】黄瓜300g |
| 【辅料】芥茉油2g，绵白糖30g，美极豉油2g，头抽5g，旧庄蚝油10g，酿造白醋80g，鸡粉2g，姜20g，蒜头10，干葱10g，小米辣椒5g，青蒜茎少许 |
【制作步骤】
 | 1.将黄瓜清洗干净，纵切一分为二，用小匙挖除瓢。 |
 | 2.再斜切成是4毫米的厚片。 |
 | 3.将瓜片放入调味碗内，加入20克白糖刹水。 |
 | 4.这是经2小时刹水时的状态，将刹出的瓜汁倒掉。 |
 | 5.把刹水后的瓜片放入保鲜盒中。 |
 | 6.配制调味汁：准备好调料，将干葱去衣、蒜头拍裂去衣。然后把小米椒切碎、姜、蒜头和干葱拍裂后再切成末。 |
 | 7.将切成末的调料、鸡粉和白糖放入调味碗中。 |
 | 8.加入头抽、蚝油、美极豉油、白醋和芥茉油拌匀。 |
 | 9.这是配制好的腌汁。头抽、蚝油和美极豉油已经有咸味，不用再加盐了。 |
 | 10.将9的腌汁倒入5的保鲜盒内，拌匀。 |
 | 11.放入冰箱保鲜层中腌制8小时。 |
 | 12.先将2厘米长的青蒜茎纵切成细丝，用清水泡一下，让它自然弯曲。取出腌制好的瓜片，准备好装碟。 |
 | 13.在瓜片中找稍大的，用筷夹起，在碟中按叠瓦状摆放第一层。 |
 | 14.这是第一层的状态。 |
 | 15.再找比第一层略小的瓜片按第一层的摆法，在第一层之上，摆放好第二层。 |
 | 16.再找比第二层略小的瓜片在第二层之上摆好第三层。 |
 | 17.再把青蒜茎丝按自然绽开的状态插入第三层的中心孔处、在盛碟中的空白片，摆放好小花盘饰，稍加整理，即成。 |
【一品黄瓜花#新鲜从这做法小贴士】
| 小贴士1、泡瓜片的腌汁可以根据各人的口味自行配制，但腌汁的颜色不能过浓，以免瓜片过度染色。 2、找不到绵白糖、旧庄蚝油、美极豉油、芥茉油，可用一般白糖、一般蚝油、鱼露、花椒油替代，只是味道稍逊。 3、青蒜茎丝用红椒丝替代，效果更佳。 |
