| 众所周知，茄子的营养成分极为丰富，它是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。大家都知道，茄子在烹饪过程中会吸入大量的油分，但只要做法得当，还是可以避免的。今天这款“油焖茄子”我没有将茄子切成小块进油锅，而是采用整根带皮煎，煎好之后再切段，这样吃起来即不油腻又非常入味。 |
【食材与调料】
【主料】茄子350g，红椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐2g，姜末3g，大蒜3瓣，香葱3根，鲜酱油8g，老抽3g，糖2g，白胡椒粉1g |
【制作步骤】
 | 1.备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜 |
 | 2.香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块 |
 | 3.茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分（以防煎的时候溅油） |
 | 4.油锅中放入1g盐 |
 | 5.中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出 |
 | 6.将煎好的茄子切小段 |
 | 7.锅中留少许底油，将葱段（葱白部分）、姜末、蒜片爆香 |
 | 8.放入鲜酱油、老抽、糖 |
 | 9.下入红椒块，翻炒片刻 |
 | 10.放入茄子 |
 | 11.调入1g盐翻炒一会 |
 | 12.最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉，炒匀即可 |
 | 13.趁热吃，汁多味美哈！ |
【油焖茄子做法小贴士】
| 小贴士1、茄子最好买短点细点的，这样不用切断，在煎的时候就少进油又容易煎熟 2、吃茄子建议不要去皮 3、茄子切忌生吃，以免中毒 |
