| 过年回老家，返程的时候，打包了满满2箱，公婆准备的鸡鸭鱼肉，还有各式咸菜，腌菜。未来的一段时间内，可尽情的享受家乡味了。再此感谢我的公公婆婆，愿你们在家乡，一切都安好。。。说真心话，现在的生活条件变化了，大鱼大肉的真心不想念，却很是想念儿时，吃到不想吃的一些菜；如同这次的过年回家，无论是自家吃饭，还是走亲戚，跟昂爸俩人，总是盯着人家端上桌的腌菜，小咸菜之类的，呵呵。。。苦辣菜是家乡一种常见的伴随冬小麦生长的野菜。之所以叫苦辣菜，因其气味既苦又辣的缘故。苦辣菜适宜在冬季剜采，因天气寒冷，生长缓慢，叶片深绿，口感清香。倘若到了春天剜采，则气温回升，野菜旺长，纤维增粗，滋味苦辣，变成了真正意义上的苦辣菜。“苦”字在中医药典中有清热解毒之释义，由此来看，苦辣菜并不“苦”。苦辣菜卵形带齿，油绿泛蓝的叶片紧贴土地，与几乎直立的麦苗形成鲜明的对比，极好分辨，极好找寻，即便在生长旺盛，密密匝匝的麦林里。每年的冬天，婆婆总会挖一些苦辣菜回家，洗净切碎加盐搓揉后入土坛中，腌制成腌菜，炒肉，炒饭加入一些，非常的开胃下饭。亦或者晒成菜干，就变成了梅干菜蒸肉的极好食材之一。回家的十来日，昂爸愣是让婆婆为了好几回给我们吃，临走的时候，婆婆抱了一坛子出来，说反正田地里还有许多，可以再去挖一些回来腌制，让我把菜连坛子一起带走；谢绝婆婆的好意后，只用保鲜袋装了一些过来。配上自家养的土猪瘦肉，撒入时令的青蒜，喜辣的加入小米椒，简单一炒，绝对的开胃下饭好菜耶！！！ |
【食材与调料】
【主料】腌苦辣菜150g |
| 【辅料】油30ml，盐1g，小米椒2个，生姜5g，青蒜1根，料酒10ml，生抽10ml，生粉3g，鸡粉1g |
【制作步骤】
 | 1.各式食材准备。 |
 | 2.小米椒，生姜切末；青蒜切寸段，茎跟叶分开；瘦肉改刀切丝后加入料酒，生粉，盐，食用油拌匀后腌制15分钟。 |
 | 3.坐锅烧油，七成热下瘦肉滑炒。 |
 | 4.炒到变色后盛出备用。 |
 | 5.锅中留底油，入小米椒，生姜末翻炒。 |
 | 6.炝锅后下苦辣菜翻炒。 |
 | 7.炒至水份散去，入青蒜的茎翻炒。 |
 | 8.入提前炒好的肉丝翻炒。 |
 | 9.下鸡粉调味。 |
 | 10.入青蒜的叶子翻炒。 |
 | 11.翻炒均匀后出锅即可。 |
 | 12.成品图。 |
 | 13.成品图。 |
【腌苦辣菜炒土猪肉丝#做法小贴士】
| 小贴士1：腌苦辣菜有咸味的，肉丝提前加少许盐腌制后，炒制过程中无需再加盐。 2：自家饲养的土猪，味道很鲜美，无须加入过多的调味品。 3：腌苦辣菜，不加肉丝单炒，用来佐白粥，也是极好的。 |
