| 豇豆俗称豆角。豇豆含有丰富的膳食纤维,能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,加速肠蠕动,帮助消化,增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘,很有奇效。所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛奏分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。豇豆热量和含糖量都不高,饱腹感强,特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。它含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。而且它们还具有重要的药用价值，中医认为，豆角性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。而豇豆吃法很多，而今天要说的就是腌制的豇豆。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。 |
【食材与调料】
【主料】豇豆0适量 |
| 【辅料】大蒜0，盐0适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆角洗净，放入大点的盆子里，撒上盐，放入蒜，封上保鲜膜，静至半天，同时放一碗开水冷掉。准备腌臜瓶子，豆角塞入瓶子，冷开水倒入瓶子，下面撒一层盐，盖紧，放十天左右。豆角变黄，捞出。这样做出的泡豇豆和小时候奶奶做的泡椒有点像，而且很好吃，可以搭配稀饭，或者当小菜吃都不错，喜欢吃豇豆的朋友试试！ |
 | 2.一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。 |
 | 3.在选购的时候也要多加注意，外表有伤的,划痕的,或者斑点的,大家不要选择。应该挑选外表光滑,整齐的,有伤的豇豆会影响里面的味道,所以建议大家多挑选没有伤的。刚成熟的豇豆是深绿色的,很嫩,而时间久了的豇豆会变黄,所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆上有黄色的部位,大家就不要挑选了。短的豇豆是老豇豆的可能比较大,所以建议大家挑选的时候挑较长的豇豆。一般的豇豆长度为45cm左右。大家可以按这个长短来选购。 |
【腌豇豆做法小贴士】
