芸豆炒肉

记得小时候,母亲总会在院子旁的空地上,扎好架子,栽几棵芸豆,待到成熟时,生长速度相当快。那时母亲做的最多的菜就是炒肉片,既当菜又当饭,满满一大碗,吃个肚儿圆。

【食材与调料】
【主料】芸豆300g,猪肉100g
【辅料】油适量,盐3g,生抽10ml,料酒5ml

【制作步骤】
芸豆炒肉 1.将芸豆洗净,去除两头筋络。
芸豆炒肉 2.手掰成段,放入容器中备用。
芸豆炒肉 3.将肉切成2-3毫米的片。
芸豆炒肉 4.开火,放入适量的油,油热后,放入肉片煸炒。
芸豆炒肉 5.煸炒至肉片变色。
芸豆炒肉 6.倒入少许料酒。
芸豆炒肉 7.倒入生抽。
芸豆炒肉 8.将肉片翻炒均匀。
芸豆炒肉 9.放入芸豆煸炒。
芸豆炒肉 10.煸炒均匀后,倒入适量的热水,刚刚没过芸豆为宜。
芸豆炒肉 11.盖上锅盖,中火煮。
芸豆炒肉 12.待到汤汁快要没有时,开盖,大火收汁,直到汤汁都裹在芸豆上即可。
芸豆炒肉 13.装盘。

【芸豆炒肉做法小贴士】
芸豆中的籽中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透。

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